Coupez 6 belles tranches de poires (pour décorer le plat) et poêlez-les 1 minutes de chaque coté avec une noix de beurre. Epluchez les poires restantes puis coupez-les en petits dés. Coupez le gorgonzola en petits morceaux (ôtez la croûte)

Pour préparer le risotto : dans une casserole à fond épais, faites revenir 5 minutes, à feu doux, l’oignon finement haché avec l’huile d’olive. Versez le riz et mélangez le à feu vif 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, salez. 

Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud, en mélangeant souvent (feu moyen). En fin de cuisson (environ 18 minutes), ajoutez les morceaux de gorgonzola et les dés de poire, poivrez, et mélangez bien.

Hors du feu, « mentecare » : incorporez le mascarpone et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez avec la poire poêlée