Mettez une marmite d’eau à bouillir 

Pendant ce temps, coupez en petits dès le guanciale ou la pancetta et faites les dorer à la poêle. Quand ils sont croquants, éteignez le feu

Quand l’eau est à ébullition, salez et mettez les pâtes

Pendant ce temps, battre les oeufs vigoureusement pour qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le pécorino rapé et du poivre

Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans la poêle encore chaude (mais pas brulante) avec la guanciale. Remuez

Versez aussitôt les oeufs et remuez le tout